Los 1,5 zakje gist op in lauwwarm water, samen met de suiker, roer dit met de olie door het volkoren tarwemeel en de bloem en kneed dit tot een homogeen deeg. Dit duurt ongeveer 10 minuten, voeg dan pas het zout toe en kneed het geheel nog 5 minuten.

Verdeel het deeg in 2 stukken, maak er rollen van en snijd uit iedere rol 10 stukjes. Rol deze stuk voor stuk op het met bloem bestoven aanrecht tot bolletjes, leg ze 1 cm van elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik. Leg er een vochtige schone doek op en laat de bolletjes 2 uur op een warme plaats rijzen, zorg dat de doek het deeg niet raakt.

Verwarm de oven voor op 225 graden, besmeer de tegen elkaar aan gerezen bolletjes met het losgeklopte ei en bestrooi ze eventueel met sesamzaad en/of maanzaad. Bak het breekbrood in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten bruin en gaar.