Risottobitterballen

Verwarm 2 eetlepels olie in een pan met een dikke bodem. Snijd het slalotje en de knoflook heel fijn en fruit ze in de warme olie glazig, maar niet bruin.

Roer in één keer de rijst erbij, roer alles goed door en schenk er een kwart van de bouillon bij. Laat aan de kook komen onder af en toe roeren. Voeg vervolgens weer een beetje bouillon toe. Als alle bouillon is opgenomen door de rijst pas weer wat vocht toevoegen.

Laat de risotto in minstens 30 minuten op een laag vuur gaar worden. Roer er dan 25 gram boter, de kaas, de mosterd, peterselie en en peper naar smaak door. Laat het rijstmengsel minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Rol er dan balletjes van.

Doe de bloem in een soepbord, klop in een tweede soepbord de eieren los en in een derde soepbord de paneermeel. Rol de risottobitterballen eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeel. Frituur de bitterballen in ongeveer 3-4 minuten goudbruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.

Risottobitterballen zijn ook erg lekker als aardappelvervanger!