Kersenmuffins

Verwarm de oven voor op 180 graden en zet de cakevormpjes in de muffinvorm. Zet een zeef op een kleine pan. Giet de kersen af en houd ze apart. Zet de pan met het sap op hoog vuur en laat 2/3 inkoken, voeg de kersen toe en laat ze een paar minuten meekoken, of tot ze een beetje plakkerig worden, glimmen en doorgewarmd zijn.

Meng de melk, olie, het ei en de suiker in een kom met een mixer tot een glad mengsel. Zeef het bakmeel hierboven en meng alles goed door elkaar. Rasp de schil van de sinaasappel erboven en meng met het amandelextract door het beslag. Verdeel het gelijkmatig over de 12 vormpjes en verdeel de kersen erover. Druk de kersen een stukje in het beslag.

Bak de muffins in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Prik erin met de satéprikker om te controleren of ze gaar zijn. Komt de prikker er schoon uit dan zijn de muffins gaar. Zet ze anders nog een paar minuten in de oven. Laat ze 10 minuten afkoelen in de vorm. Zet de muffins daarna op een rooster en laat ze in 1 uur helemaal afkoelen.