Andijviestamppot

Schil de aardappels en snijd ze in stukjes. Doe ze in een grote pan en doe er water bij tot ze net onder staan. Kook ze in ongeveer 15 minuten bijna gaar. Snijd ondertussen de andijvie heel fijn en voeg dit bij de aardappels, maar meng het niet door elkaar. Laat dit nog 5 minuten koken. Giet het af en bewaar het kookvocht. Voeg peper en zout naar smaak en de Parmezaanse kaas toe. Stamp dit goed door elkaar. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de stamppot smeuïger te maken. Serveer met (vegetarische) rookworst en eventueel spekjes en jus.